Proteíny sa denaturujú spracovaním s alkalickými alebo kyslými, oxidačnými alebo redukčnými činidlami a určitými organickými rozpúšťadlami. Medzi denaturačnými činidlami sú zaujímavé tie, ktoré ovplyvňujú sekundárnu a terciárnu štruktúru bez ovplyvnenia primárnej štruktúry.
Dajú sa bielkoviny denaturovať teplom alebo kyselinou?
Proteín sa denaturuje, keď sa jeho normálny tvar zdeformuje, pretože sa prerušia niektoré vodíkové väzby. Slabé vodíkové väzby sa prerušia, keď sa použije príliš veľa tepla alebo keď sú vystavené kyseline (napríklad kyseline citrónovej z citrónovej šťavy).
Aké 3 veci dokážu denaturovať bielkoviny?
Teplota, pH, slanosť, polarita rozpúšťadla – to sú niektoré z faktorov, ktoré ovplyvňujú tvar proteínu. Ak sa ktorýkoľvek z týchto faktorov alebo kombinácia týchto faktorov líši od normálnych podmienok, tvar (a funkcia) proteínu sa zmení. Táto zmena tvaru sa tiež nazýva denaturovaná.
Ako možno denaturovať bielkoviny?
Použiť teplo. Teplo je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov denaturácie proteínu. Keď je daný proteín prítomný v jedle, jednoduchým varením potraviny dôjde k denaturácii bielkovín. Mnohé proteíny možno denaturovať ich vystavením teplote 100 °C alebo vyššej (212 °F).
Aké faktory spôsobujú denaturáciu bielkovín?
Ak proteín stratí svoj tvar, prestane túto funkciu plniť. Proces, ktorý spôsobuje, že proteín stráca svoj tvar, jeznámy ako denaturácia. Denaturácia je zvyčajne spôsobená vonkajším stresom na proteín, ako sú rozpúšťadlá, anorganické soli, vystavenie kyselinám alebo zásadám a teplo.
