Čo je to systém kuchynských brigád? Systém kuchynských brigád, tiež známy ako „brigade de cuisine“, je rámec pre najímanie a organizovanie personálu kuchyne v reštaurácii s cieľom maximalizovať efektivitu. V systéme má každý svoju špecifickú a užitočnú úlohu, ktorá pomáha kuchyni bežať ako dobre namazaný stroj.
Aký je hlavný účel brigády v kuchyni?
Cieľom kuchynskej brigády bolo zabezpečiť, aby každý kuchár mal jasný účel a aby kuchyňa fungovala maximálne efektívne. Dnes sú mnohé z tradičných úloh v rámci kuchynskej brigády prebytočné vďaka efektívnejším dodávateľským reťazcom alebo technológii.
Čo je to moderná kuchynská brigáda?
Bigáda moderných kuchýň je systém organizácie reštauračných kuchýň v, kde sú šéfkuchár, výkonný šéfkuchár, sús šéfkuchár a mnoho ďalších pozícií pre dozorné a technické účely. Moderná kuchyňa je vedeckejšia a vyžaduje si špecifickejšie zručnosti ako klasické kuchyne.
Je brigáda v kuchyni iná ako brigáda v jedálni?
Mnohí ľudia z potravinárskeho priemyslu možno vedia o systéme kuchynských brigád, ale málokto si uvedomuje, že existuje zodpovedajúci klasický brigádny systém používaný pre jedáleň, alebo pred dom (FOH). … Tak ako brigáda v kuchyni, aj brigádu v jedálni zaviedol slávny francúzsky šéfkuchár Escoffier.
Ako funguje brigáda?
Organizačný systém pre profesionálne kuchyne, ktorý zaviedol Georges Auguste Escoffier koncom 19. storočia. Escoffier založil samostatné kuchynské stanice, z ktorých každá zodpovedá za určitú časť jedálneho lístka. Každý z nich je zodpovedný za stanicu, ktorá produkuje špecifické časti menu. …
