Ideálna teplota je 85 stupňov Fahrenheita najmenej 12 hodín, najlepšie však 24 hodín. Táto teplota je však v nebezpečnej zóne, preto by ste mali údiť iba konzervované mäso, ako napríklad mäso konzervované soľou a ryby.
Pri akej teplote fajčíte?
Fajčenie vyžaduje dobrú reguláciu teploty. Údenie mäsa je najlepšie v rozsahu 200 až 220 stupňov Fahrenheita. Aby bola bezpečnosť bezpečná, väčšina mäsa musí byť varená na vnútornú teplotu 145 stupňov a hydina na 165 stupňov. Aby ste však dosiahli skutočne jemné grilovanie, potrebujete vyššiu konečnú teplotu, povedzme okolo 180 stupňov.
Aká je najlepšia teplota pre studený dym?
V ideálnom prípade je fajčenie za studena lepšie vykonávať na jeseň a v zimných mesiacoch, keď je teplota vzduchu nižšia ako 40 stupňov. Studený vzduch vonku zabraňuje tomu, aby sa vo vnútri fajčiara príliš zahrieval. Ak sa už neviete dočkať chladnejšieho počasia, fajčite v noci alebo skoro ráno, keď sú teploty najnižšie.
Pri akej teplote údite mäso za studena?
Studené fajčenie. „Studené fajčenie“sa vykonáva počas oveľa dlhšieho časového obdobia, napr. 12-24 hodín, nad tlejúcim ohňom (pod 85°F). Keďže sa potraviny uchovávajú v zóne ohrozenia teploty, môže dôjsť k rýchlemu rastu mikróbov (40 – 140 °F).
Aká je požadovaná teplota na konzervovanie mäsa pri údení za tepla?
Vo všeobecnosti sa teploty udiarne pohybujú od 109 až 160 °F (43 až 71 °C) adoby údenia sa líšia od niekoľkých hodín až po niekoľko dní v závislosti od druhu mäsa a jeho vlhkosti. Po údení sa mäso čo najrýchlejšie ochladí a nareže a zabalí pre maloobchod.
