Na prípravu 1-1/2 šálky holandskej kávy budete potrebovať 2 žĺtky, približne 1 šálku prepusteného masla a kyselinu podľa chuti. Prvým krokom pri výrobe Hollandaise je pripraviť sabayon. Sabayon je penivá emulzia vyrobená šľahaním vzduchu do vaječných žĺtkov a tekutiny na miernom ohni.
Čo je sabayon Ako sa vyrába sabayon?
Sabayon sa vyrába šľahaním vaječných žĺtkov s tekutinou nad vriacou vodou do zhustnutia a zväčšenia objemu. (tekutina môže byť voda, ale na pikantný sabayon sa často používa šampanské alebo víno.)
Pri príprave holandskej omáčky Ako viete, že sabayon je hotový?
Krok 1: Príprava sabayonu
Varte sabayon asi 1 až 3 minúty, kým nezdvojnásobí svoj objem a nedosiahnete fázu stužkovej. Po uvarení odstavte sabayon z ohňa a šľahajte ho asi 20 sekúnd, aby sa vajcia neprevarili.
Čo je sabayon a ako sa pripravuje v súvislosti s prípravou holandskej omáčky?
Čo je sabayon a ako sa pripravuje v súvislosti s prípravou holandskej omáčky? Sabayon je zohriate a rozšľahané vajce pred pridaním tuku.
Čo robí holandskú hustejšiu?
Ak pridáte škrob, ako je múka, ryžová múka alebo tapioková múka, pomôže to, aby bola holandská omáčka hustejšia. Keď pridáte jeden z nichštyri ingrediencie do omáčky, funguje to tak, že absorbuje prebytočnú vodu v omáčke. Škroby absorbujú tekutiny a napučiavajú, čím vytvárajú hustejšiu textúru omáčky.
