Ukazuje sa, že ak sa váš morčací vývar po vychladnutí zmení na rôsolovitú konzistenciu, urobili ste svoj vývar dokonale. Kosti (hlavne krídla) majú vo vnútri kolagén a keď ich dlho dusíte, rozpadne sa na želatínu a vznikne veľmi bohatý a lahodný vývar.
Ako viete, či je domáci morčací vývar zlý?
Ako zistiť, či je varený morčací vývar zlý? Ak sa z vareného morčacieho vývaru vytvorí nepríjemný zápach, chuť alebo vzhľad, alebo ak sa objaví pleseň, treba ho zlikvidovať.
Mali by byť zásoby želatínové?
Ak po vychladnutí aspoň mierne géluje, je to dobré znamenie, pokiaľ ide o telo. Dobrá základná zásoba by zároveň nemala mať žiadne obzvlášť výrazné alebo netradičné príchute. Cieľom je tu všestrannosť, takže sa chceme uistiť, že to bude fungovať so všetkými druhmi receptov.
Viete prevariť morčací vývar?
Varte svoje kosti dostatočne dlho, ale Nie príliš dlho Ak však vývar varíte príliš dlho, bude prevarený, bez chuti, ktoré sa môžu stať obzvlášť nepríjemné, ak ste do hrnca s vývarom pridali zeleninu, ktorá má tendenciu sa rozpadať a chutí naraz horko a prehnane sladko.
Je pre vás morčacia želatína dobrá?
Želatína je bohatá na bielkoviny a má jedinečný profil aminokyselín, ktorý jej poskytuje mnoho potenciálnych zdravotných výhod. Existujú dôkazy, že želatína môže zmenšiť kĺbya bolesti kostí, zvyšujú funkciu mozgu a pomáhajú znižovať príznaky starnutia pokožky.
