Epiméry sú diastereoméry, ktoré obsahujú viac ako jedno chirálne centrum, ale navzájom sa líšia v kompletnej konfigurácii iba v jednom chirálnom centre. Glukóza a fruktóza nie sú epiméry.
Aké sú dva epiméry glukózy?
Epimers. Dva cukry, ktoré sa líšia konfiguráciou na jednom asymetrickom atóme uhlíka, sú známe ako epiméry. Glukóza a manóza sú C2 epiméry, ribóza a xylóza sú C3 epiméry a gulóza a galaktóza sú tiež C3 epiméry (obrázok 3). d-arabinóza a l-xylóza sú epiméry C4, rovnako ako d-glukóza a d-galaktóza.
Aké sú epiméry fruktózy?
Fruktóza sa v potravinách vyskytuje buď ako voľná fruktóza (napr. ovocie, med alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) alebo fruktóza viazaná na glukózu (sacharóza) [4]. Allulóza, c-3 epimér fruktózy, je nízkokalorický cukor (~0,4 kcal/g), ktorý sa prirodzene vyskytuje v malom množstve v sušenom ovocí, hnedom cukre a javorovom sirupe [5].
Aký je typ izomérie medzi glukózou a fruktózou?
Gluóza a fruktóza majú teda rovnaký molekulárny vzorec s rôznymi funkčnými skupinami, a preto ide o príklad funkčnej izomérie. Preto môžeme povedať, že glukóza a fruktóza sú funkčné izoméry.
Sú epiméry fruktózy a manózy?
Ide o špecifický typ stereoizomérov, ktoré majú viacero stereocentier, ale navzájom sa líšia konfiguráciou jedného zo stereogénnychstredísk. V prípade glukózy a manózy sa navzájom líšia konfiguráciou na atóme C-2. A preto sú epimers.
