Mrazenie-sušenie nezabije salmonelu ani listériu.
Môžu baktérie prežiť lyofilizáciu?
Bakteriálne kmene boli lyofilizované, zatavené do ampuliek vo vákuu (<1 Pa) a skladované v tme pri 5 stupňoch C. … Nepohyblivé rody vykazovali relatívne vysoké prežitie po zmrazení-sušenie. Pohyblivé rody s peritrichóznymi bičíkmi vykazovali nízku mieru prežitia po lyofilizácii.
Môže Salmonella prežiť zmrazenie?
Salmonela nebude rásť v mrazených jedlách, avšak môže prežiť teplotu mrazu. Ak je jedlo rozmrazené nesprávne (napr. pri izbovej teplote), bude mať príležitosť rásť, a ak sa dôkladne nezohreje na viac ako 75 °C, nebude zabité.
Ako uchovávate salmonelu?
Udržiavajte priestory na prípravu jedla čisté
- Pri nakupovaní a skladovaní potravín uchovávajte surové mäso a hydinu oddelene od produktov a iných potravín.
- Po manipulácii s nevarenou hydinou si umyte ruky, dosky na krájanie, pracovné dosky, príbory a náčinie.
- Pred jedlom umyte surové ovocie a zeleninu.
- Krížová kontaminácia.
Ako deaktivujete salmonelu?
Naše výsledky odhalili, že 7-násobné zníženie Salmonella možno dosiahnuť vystavením čerstvého kuracieho podstielky na 80,5 až 100,8, 78,4 až 93,1 a 44,1 až 63 minút pri 70, 75 a 80 °C, v závislosti od počiatočného obsahu vlhkosti.
