Cinnamaldehyd je organická zlúčenina so vzorcom C₆H₅CH=CHCHO. Keďže sa vyskytuje prirodzene ako prevažne trans izomér, dodáva škorici jej chuť a vôňu. Je to fenylpropanoid, ktorý sa prirodzene syntetizuje cestou šikimátu.
V čom sa nachádza škoricový aldehyd?
Škoricový aldehyd je obsiahnutý v kôre škorice, gáforu a kasie. Škoricový aldehyd spôsobuje škoricovú príchuť a je hlavným obsahom oleja zo škoricovej kôry (obrázok 12).
Na čo sa používa cinnamaldehyd?
Najzrejmejšie použitie cinnamaldehydu je ako aróma v žuvačkách, zmrzline, cukríkoch, eliquidoch a nápojoch; úrovne použitia sa pohybujú od 9 do 4 900 častíc na milión (ppm) (t. j. menej ako 0,5 %). Používa sa aj v niektorých parfumoch prírodných, sladkých alebo ovocných vôní.
Je cinnamaldehyd aldehyd?
Cinnamaldehyd je aromatický nenasýtený aldehyd odvodený od škorice, pozostávajúci z fenylovej skupiny pripojenej k nenasýtenému aldehydu (obr. 26.13).
Čo je amylcinnamaldehyd?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) je blízky príbuzný Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). Vo veľkej miere sa používa v parfumoch, kde vytvára kvetinový charakter podobný jazmínu, keď je sprevádzaný prchavými chemikáliami kvetinových charakterov.
