Prvé veci: Proces pečenia musí prebiehať takto: múka, vajce, kôrka. Krok múky dáva vajcu niečo, na čo sa môže držať. Bez nej by sa obal priamo z mäsa skĺzol. Ale obyčajná stará všestranná múka nevyrába lahodný kotlet.
Musíte kura namáčať pred múkou vo vajci?
Ak je povrch dostatočne porézny alebo dostatočne drsný, aby sa dal uchopiť na vajce, potom nie je potrebné namáčať do múky predvajcom. Často to tak nie je a potrebujú, aby sa múčna vrstva prichytila na väčšiu časť vajíčka, aby sa obal mohol prilepiť na povrch. Takže naozaj neexistuje žiadne pravidlo, iba chuť a vzhľad.
Mali by ste pred pečením pomúčiť?
Štandardný postup sypania a je jednoduchý! počiatočné namáčanie v múke pomáha vajciam lepšie priľnúť k povrchu jedla. …Proteíny v múke a vajciach pomáhajú strúhanke priľnúť k jedlu po uvarení a stuhnúť pre dodatočnú textúru.
Mali by ste kura pred vyprážaním obaliť v múke?
Dôvodom, prečo vybagrujete kura alebo akékoľvek iné jedlo pred vyprážaním na panvici, je pomôcť mu dať lákavo hnedú kôrku. Jedlo, ktoré olúpete v múke alebo inom obale, tiež získa chuť a textúru z obalu a absorbuje extra chuť z oleja alebo masla, v ktorom ste jedlo varili.
Ako docielite, aby sa chlieb prilepil na kura?
Trik na výrobu tyčinky je vysušiť povrchz kurčaťa, a potom pomocou zmesi múky a vajec vytvorte povrch podobný lepidlu. Výsledkom je, že strúhanka priľne na povrch a vytvorí chrumkavú vonkajšiu vrstvu, ktorá pomáha udržiavať mäso vlhké.
