Aby ste maslo a cukor správne smotali, začnite s zmäknutým maslom. Vychladené maslo je príliš ťažké na to, aby sa rozložilo a úplne zmiešalo s cukrom. Príliš mäkké alebo roztopené maslo sa vyšľahá do spenených vzduchových bublín, ktoré sa nakoniec zrútia do mastného, mokrého cesta a upečú sa do ťažkého a vlhkého pečiva.
Aké mäkké by malo byť maslo na smotanu?
Malo by byť dostatočne mäkké, aby váš prst urobil odtlačok s nulovým odporom, ale nie také teplé, aby maslo vyzeralo lesklé alebo mastné (alebo bolo úplne rozpustené, čo sa stáva okolo 90 °F). Príliš teplé maslo sa po vyšľahaní s cukrom poriadne neprevzdušní, čo vedie k rozhodne nenačechranému výsledku.
Záleží na tom, či je maslo rozpustené alebo zmäknuté?
Zmäknuté maslo by malo byť stále chladné, ale tvárne. Mal by byť schopný držať svoj tvar a stále dostatočne pevný, aby po zatlačení prstom bol dojem čistý. Nemalo by byť šmrncnuté, mastné alebo roztopené. Príliš teplé alebo rozpustené maslo stráca pri šľahaní svoju schopnosť krémovať a držať vzduch.
Čo sa stane, ak smotanu studené maslo?
Kľúč ku krémovému maslu
Ak je príliš studené, nezlúči sa s cukrom rovnomerne a bude takmer nemožné vyšľahať ho do hladkej konzistencie; ak je príliš horúce, maslo nebude schopné udržať vzduchové vrecká, ktoré sa doň pokúšate vraziť.
Ako viete, či sú maslo a cukor smotanové?
Správnesmotanové maslo a cukor budú bledožltej farby, ale nie biele (viac o tom neskôr). Ak je maslo príliš mäkké alebo roztopené, vytvoria sa vzduchové bubliny, ktoré sa však znova zrútia.
