Tieto myotómy sú od seba oddelené kolagénovými obalmi spojivového tkaniva nazývanými myokómy. Toto usporiadanie spôsobuje vločkovanie rybieho mäsa. Okrem toho má rybia svalovina oveľa nižšie množstvo kolagénu ako svaly suchozemských zvierat. … Mäso s väčším množstvom kolagénu bude menej jemné ako mäso s menším množstvom kolagénu.
Prečo sú ryby jemnejšie ako mäso?
V mäse spája spojivové tkanivo zväzky vlákien vo vnútri svalu, obklopuje jednotlivé svaly a pripája sval ku kosti. Ryby majú kratšie svalové vlákna a menej spojivového tkaniva ako mäso a spojivové tkanivo je jemnejšie a inak umiestnené.
Prečo sa rybie mäso líši od mäsa zvierat?
Vzhľadom na to, že ryby sú chladnokrvné, podľa tejto definície by sa nepovažovali za mäso. Iní používajú výraz „mäso“výlučne na označenie mäsa cicavcov pokrytých kožušinou, čo nezahŕňa zvieratá ako kurčatá a ryby.
Sú ryby prirodzene jemné?
Zloženie rýb
Vo všeobecnosti sa dá povedať, že ryby majú jednoduchší život vo vode ako suchozemské zvieratá, takže ich svaly nepracujú tak tvrdo. Výsledkom je prirodzene jemný produkt, ktorý si vyžaduje minimálne varenie.
Prečo sú ryby také jemné?
Tieto myotómy sú od seba oddelené kolagénovými obalmi spojivového tkaniva nazývanými myokómy. Toto usporiadanie spôsobuje vločkovanie rybieho mäsa. Navyše, rybia svalovina má oveľa nižšie množstvokolagén nežsvaly suchozemských zvierat. … Mäso s väčším množstvom kolagénu bude menej jemné ako mäso s menším množstvom kolagénu.
