"Divoké uhorky obsahujú relatívne veľké koncentrácie cucurbitacínu a sú veľmi horké, " povedal, "zatiaľ čo ich domácich bratrancov pestujeme v záhrade a kupujeme v obchode mať menšie, ale premenlivé množstvá horkej zlúčeniny."
Kde sa nachádza kukurbitacín?
Cucurbitacíny sa nachádzajú v mnohých tekvicovitých rastlinách. Najčastejšie sa vyskytujú u druhov Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria a Citrullus. Rastliny rodu Momordica obsahujú špeciálnu skupinu kukurbitacínov nazývanú momordikozidy.
Je uhorka toxická?
Koncentrácia cucurbitacínov v každodennej uhorke je však nepravdepodobné, že spôsobí toxicitu.
Ako sa zbavím kukurbitacínu?
Všetko, čo musíte urobiť, je najemno odrežte poslednú časť stonky alebo konca kvetu uhorky a týmto kúskom potrite koniec uhorky krúživými pohybmi. Kým to urobíte, z vnútra uhorky sa objaví biela hmota podobná pene. Toto je kukuritacín, ktorý v ňom spôsobuje horkosť.
Sú pre vás kukurbitacíny zlé?
Pri konzumácii v malých množstvách dodávajú cucurbitacíny mierne horkú chuť a nie sú škodlivé. Vo väčšom množstve však toxín môže vyvolať silne horkú chuť a spôsobiť žalúdočné kŕče, zvracanie a hnačku.
