Priveďte do varu, potom znížte teplotu a čiastočne prikrytú varte 40 minút (v prípade potreby pridajte viac vody). Konzistencia by nemala byť príliš riedka ani hustá. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody. Ak je príliš riedka, dusíme o niečo dlhšie.
Aká je konzistencia Dahla?
Chcete variť dal, kým nebude úplne mäkký a hustý a nespadne do hrubého pyré. Pre zamatovú, krémovú textúru ho rozšľahajte v mixéri. Ak uprednostňujete trochu viac textúry, šľahajte ju metličkou minútu na kašovitú konzistenciu. V tomto bode je dal jedlý, ale nevýrazný.
Ako opravíte vodnatý dal?
Dal môžete ľahko zahustiť tým, že ho podusíte ešte trochu (samozrejme odkrytý), alebo ho trochu rozriedite trochou vody navyše. Ak by ste ho chceli zjemniť (a dal je už úplne jemný), stačí ho párkrát prešľahať. Niektoré recepty hovoria, že dal rozmixovať na pyré v mixéri, no ja to robím len zriedka.
Mal by byť dal jemný?
V ideálnom prípade by ste mali pridať dostatok vody, kým nedosiahne 1 alebo 1,5 palca nad povrchom šošovice. S touto metódou nemôžete urobiť chybu, keď si doma pripravíte dokonale mäkký dal.
Ako viete, kedy je dal uvarený?
Varíme na strednom ohni odokryté za občasného miešania asi 1 hodinu. Skontrolujte, či sú dal mäkké a začínajú sa štiepiť. Ak nie, pokračujte vo varení. Ak dal začne vysychať, pridajte až 1 šálku vody.
