Fermentované potraviny sa považujú za bezpečné pre väčšinu ľudí. U niektorých jedincov sa však môžu vyskytnúť vedľajšie účinky. Vzhľadom na vysoký obsah probiotík vo fermentovaných potravinách je najčastejším vedľajším účinkom počiatočné a dočasné zvýšenie plynatosti a nafukovania (32).
Môžete ochorieť z fermentovaných potravín?
Choroba prenášaná jedlom
Hoci väčšina fermentovaných potravín je bezpečná, stále je možné, že sa kontaminujú baktériami, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. V roku 2012 došlo v USA k prepuknutiu 89 prípadov salmonely v dôsledku nepasterizovaného tempehu.
Je bezpečné fermentovať svoje vlastné jedlo?
Zatiaľ čo kvasená zelenina môže byť bezpečnejšia ako surová zelenina, predovšetkým preto, že proces fermentácie zabíja škodlivé baktérie, je potrebné dodržiavať základné postupy bezpečnosti potravín. … „Iba normálna fermentácia zabije organizmy,“povedal Breidt.
Aké sú riziká spojené s fermentovanými potravinami?
Najčastejšou reakciou na fermentované potraviny je dočasné zvýšenie plynatosti a nadúvanie. Je to dôsledok prebytočného plynu, ktorý vzniká po tom, čo probiotiká zabíjajú škodlivé črevné baktérie a plesne.
Koľko fermentovaných potravín by som mal denne zjesť?
Zanini, hovorkyňa Americkej akadémie výživy a dietetiky, často odporúča dve až tri porcie fermentovaných potravín denne.
