Výsledná molekula jód-dextrín absorbuje svetlo, ktoré je príčinou typickej farebnej reakcie medzi jódom a škrobom. … Kratšie reťazce (začínajúce približne 9 molekulami glukózy v nerozvetvených reťazcoch a až 60 molekulami glukózy vo vetvených reťazcoch) dávajú červenú farbu.
Prečo jód červene?
Jód nie je veľmi rozpustný vo vode a pridanie jodidu ho robí rozpustným. … Amylopektín, ktorý má rozvetvenú štruktúru, reaguje s jódom na za vzniku červenohnedého alebo fialového roztoku. Keďže amylopektín je vysoko rozvetvený, viaže len malé množstvo jódu a vytvára bledšie purpurovo-červené sfarbenie.
Prečo amylóza reaguje s jódom?
Amylóza v škrobe je zodpovedná za tvorbu tmavomodrej farby v prítomnosti jódu. Molekula jódu vkĺzne do amylózovej cievky. … To vytvára lineárny trijodidový iónový komplex s rozpustným, ktorý vkĺzne do špirály škrobu a spôsobí intenzívnu modro-čiernu farbu.
Prečo polysacharidy dávajú jódový test?
Jódový test je chemický test používaný na rozlíšenie mono- alebo disacharidov od určitých polysacharidov, ako je amyláza, dextrín a glykogén. Tento test má variáciu nazývanú škrob-jódový test, ktorý sa vykonáva na indikáciu prítomnosti glukózy produkovanej rastlinami v listoch.
Čo sa stane, keď glukóza reaguje s jódom?
Rôzni vyšetrovateliauž študovali reakciu medzi cukrami a jódom s odkazom na vývoj metód analýzy. Romijnl teda včas ukázal, že glukóza je kvantitatívne oxidovaná jódom v alkalickom roztoku na kyselinu glukónovú.
