Prekysnutie nastane, keď cesto kysne príliš dlho a vzduchové bubliny praskli. Budete vedieť, že vaše cesto je príliš kysnuté, ak po popichaní nikdy nevyskočí. Ak chcete zachrániť príliš kysnuté cesto, zatlačte na cesto, aby ste odstránili plyn, potom ho znova vytvarujte a dokysnite. (Táto metóda nebude fungovať pre kváskový chlieb.)
Čo sa stane, ak preženiete chlieb?
Keď bochník kysne príliš dlho alebo je kysnutý pri príliš vysokej teplote, cesto sa prevzdušní a lepok sa uvoľní, čo umožní, aby tlak plynu vo vnútri bochníka prevýšil cesto vnútorná štruktúra.
Môžem svoj chlieb dokázať 3-krát?
Cesto môže vykysnúť 3-krát alebo viac za predpokladu, že droždie má po prvých dvoch kysnutiach stále dostatok cukrov a škrobov, ktorými sa môže živiť. Ak plánujete nechať cesto vykysnúť trikrát, mali by ste pridať do cesta menej droždia, aby nevyčerpalo zásoby jedla.
Ako dlho dokážete kysnúť chlieb?
Ak chcete nechať cesto kysnúť dlhšie, skúste ho hromadne kysnúť na chladnejšom mieste, ale nenechajte to trvať dlhšie ako tri hodiny alebo štruktúru a chuť môže byť ohrozená. V prípade bochníka ťažného koňa nám objemový test trvajúci približne dve hodiny poskytuje optimálnu rovnováhu chuti a textúry.
Ako zistíte, či je váš chlieb overený?
Prekysnutie nastane, keď cesto kysne príliš dlho a vzduchové bubliny prasknú. Budete vedieť, že vaše cesto je príliš kysnuté, ak po popichaní nikdy nevyskočí. Ak chcete zachrániť príliš kysnuté cesto, zatlačte na cesto, aby ste odstránili plyn, potom ho znova vytvarujte a vykysnite. (Táto metóda nebude fungovať pre kváskový chlieb.)
