Chmeľ slúži v pive na iné účely, konkrétne poskytuje prirodzené konzervačné vlastnosti. Kyseliny v chmeľovej živici sú prirodzene antimikrobiálne a pomáhajú odvrátiť kaziace sa baktérie počas fermentácie. A táto obranná úloha sa prenesie aj do hotového piva, kde chmeľ tiež obmedzuje rozvoj cudzích chutí.
Je chmeľ potrebný pre pivo?
Chmeľ pomáha udržiavať pivo čerstvejšie, dlhšie; pomáha pivu udržať si svoju penu – kľúčovú zložku vône a chuti piva; a samozrejme pridať „chmeľovú“vôňu, chuť a horkosť. Chmeľ patrí do čeľade Cannabinaceae, do ktorej patrí aj kanabis (konope a marihuana).
Dokážete vyrobiť pivo bez chmeľu?
Bez nich pivo neuvaríte. Aby kvasinky vytvorili alkohol, potrebujú cukor, ktorým sa živia. … Horúca voda sa z rmutu vypustí a výslednou tekutinou je cukrová mladina, ktorú je možné uvariť, pridať do nej ochucovadlá a konzervačné prísady – napríklad chmeľ, schladiť a nechať kvasiť kvasnicami.
Prečo sa chmeľ pridáva na koniec?
Chmeľ je veľmi všestranný, pretože dokáže dodať pivu nielen horkosť, ale aj chuť a vôňu. Pridanie chmeľu na začiatku varu vytvorí horkosť, chmeľ pridaný v strede varu vytvorí chuť a chmeľ pridaný na konci varu vytvorí arómu.
Aká je výhoda pridania chmeľu?
Kedy pridať Bitteringchmeľ
Hlavným dôvodom je, že bez horkosti z chmeľu by vaše pivo chutilo sirupovo-sladko. Ďalšou výhodou je, že chmeľ je prírodná konzervačná látka a pomôže vášmu pivu vydržať dlhšie alebo dlhšie zrenie.
