Chmeľ je veľmi všestranný, pretože dokáže dodať pivu nielen horkosť, ale aj chuť a vôňu. Pridaním chmeľu na začiatku varu vznikne horkosť, chmeľ pridaný v strede varu vytvorí chuť a chmeľ pridaný na konci varu vytvorí vôňu.
Kedy mám pridať chmeľ?
Spravidla sa pridávajú počas posledných 5 minút varu alebo pri zhasnutí plameňa (keď sa kanvica odstaví z ohňa). Pridanie chmeľu pri zhasnutí vytvorí maximálne množstvo arómy.
Ako pridávate chmeľ do domáceho piva?
Na panvici zohrejte trochu vody, kým nezovrie. Pridajte trochu chmeľu a odoberte vodu zo sporáka. Chmeľ nechajte chvíľu lúhovať a potom môžete zmes pridať do záparu so studenou vodou. Suché chmelenie je ideálna metóda na dodanie arómy do piva.
Nechávate počas fermentácie chmeľ?
Určite zámerne neuchovávajte varený chmeľ počas fermentácie, pretože do tohto procesu nič nepridáva. Chmeľ pridaný do varu zvyčajne zostane pri vypúšťaní kanvice do fermentora, alebo ak sa prenesie, je to zámer, aby sa z neho (a ostatného kalu) čoskoro ušlo.
Kedy mám začať so suchým skákaním?
Správny čas na pridanie chmeľu do fermentora je práve vtedy, keď sa fermentácia začne spomaľovať. To je zvyčajne zrejmé tým, že hlava (alebo kraeusen) sa začína zmenšovať, čo sa zvyčajne zhoduje sznížené bublanie v prechodovej komore. Zvyčajne to bude tri až štyri dni po začatí fermentácie.
