Úlohou prídavných látok, ktoré sa v pive používajú od jeho prvého uvarenia, je vylepšiť tú či onú charakteristiku, ktorú štyri podstatné prispievajú k pivu. Niektoré zvyšujú pôvodné množstvo cukru v mladine. Ďalšie doplnky sa používajú na dodanie jedinečnej chuti alebo arómy pivu.
Ako pridávate doplnky k pivu?
Ak chcete použiť sladové doplnky, celozrnné pivovary jednoducho rozdrvte zrná spolu so sladovým jačmeňom a pridajte ho do rmutu. Pivovarníci extraktu musia urobiť čiastočnú kašu. Sladové prísady obsahujú enzýmy amylázy, takže dokážu premeniť svoj vlastný škrob na cukry bez pridania sladového jačmeňa do čiastočného rmutu.
Čo je to pivný doplnok?
Doplnok nie je nič iné ako nesladový zdroj skvasiteľných cukrov. Tento široký pojem teda zahŕňa. Belgické candi sirupy všetkých farieb. Nesladová pšenica, jačmeň, raž, ovos, kukurica a iné obilniny.
Aké doplnky sa používajú pri formulácii?
V pivovarníctve sú doplnkami nesladové zrná (ako je kukurica, ryža, raž, ovos, jačmeň a pšenica) alebo obilné produkty používané pri varení piva, ktoré dopĺňajú hlavnú kašu prísada (ako je sladový jačmeň).
Čo je prídavné pivo Lager?
Mnohé americké ležiaky sú „doplnkové“ležiaky, čo znamená, že sú varené, ako Lite Lagers, s určitým množstvom kukurice alebo ryže (napr.) na zosvetlenie do profilu chuti. Pri klasických amerických prídavných ležiakoch to nie je cieľmenej kalórií, ale určitý „chrumkavý“chuťový profil (napríklad Bud, Corona, Tecate).
