Achiote Paste Spices alebo Recado Rojo majú jemnú, slanú a cesnakovú príchuť. Korenie pochádza z Mexika a tradične sa mieša s pomarančovým džúsom a cesnakom, čím vzniká pasta.
Je Rojo pikantné?
Salsa roja (slov. „červená omáčka“) je typ korenistej červenej omáčky v mexickej kuchyni. Je vyrobený z jitomate (červená paradajka), mletý s cibuľou, cesnakom, čili, soľou a korením podľa chuti.
Je Recado to isté ako achiote?
Táto latinská ingrediencia, známa aj ako recado rojo, sa používa v mexickej a belizskej kuchyni, najmä na Yucatáne a Oaxace. Červeno-oranžovú farbu získava zo semien stromu achiote, ktorý pochádza z tropických oblastí Mexika a Brazílie.
Aké pikantné je annatto?
Jeho vôňa je opísaná ako "jemne korenistá s nádychom muškátového orieška" a chuť ako "jemne oriešková, sladká a korenistá". Farba annatto pochádza z rôznych karotenoidových pigmentov, najmä bixínu a norbixínu, ktoré sa nachádzajú v červenkastom voskovom obale semien.
Na čo je Recado?
Táto koreninová pasta z polostrova Yucatán obsahuje annatto, ktoré jej dodáva výraznú červenú farbu. Používa sa na marinovanie bravčového zadku pre Cochinita Pibil, ako aj kuracieho mäsa a rýb.
