Historici sa vo všeobecnosti zhodujú v tom, že toto jedlo má pôvod v Imole, meste, ktoré leží západne od Bologne a je domovom najstaršej zdokumentovanej ragú omáčky z konca r. 18. storočie.
Kto vynašiel bolonskú omáčku?
Najskorší zdokumentovaný recept na ragú podávané s cestovinami pochádza z Imoly z konca 18. storočia neďaleko Bologne od Alberta Alvisiho, kuchára miestneho kardinála Barnabu Chiaramontiho, neskoršieho pápeža Pia VII. V roku 1891 Pellegrino Artusi zverejnil vo svojej kuchárskej knihe recept na ragú charakterizované ako bolognese.
Sú boloňské špagety z Talianska?
Bolonské špagety neexistujú podľa starostu talianskej Bologne. Hoci jedlo má pochádzať z mesta, starosta hovorí, že ide v skutočnosti o „falošné správy“. Mäsová omáčka, ktorú Taliani skutočne jedia, sa nazýva ragú a zriedka sa podáva so špagetami.
Prečo nebolonské špagety v Taliansku neexistujú?
V Taliansku sa táto omáčka vo všeobecnosti nepodáva so špagetami, pretože má tendenciu odpadávať z cestovín a zostať na tanieri. Namiesto toho obyvatelia Bologne tradične podávajú svoju slávnu mäsovú omáčku s tagliatelle (tagliatelle alla bolognese).
Bolonské špagety boli vynájdené v Anglicku?
V skutočnosti sa domnievajú, že toto jedlo môže mať korene niekde bližšie k domovu: v Británii. Bolognese omáčka, ako už názov napovedá, pochádza z Bologna v Taliansku sa prvýkrát použila pred niekoľkými storočiami v talianskej kuchyni. … A tak sa zrodili špagety Bolognese a americký vynález nakoniec made prešiel na Anglicko.“
