Prečo používať v chlebe sušené odtučnené mlieko?

Obsah:

Prečo používať v chlebe sušené odtučnené mlieko?
Prečo používať v chlebe sušené odtučnené mlieko?
Anonim

3 odpovede. Mlieko sa do chleba pridáva pre chuť, jemnú striedku a dobre vyfarbenú kôrku. Suché mlieko sa používa, pretože je ľahké skladovať a používať vo veľkom. Mlieko obsahuje aj enzým nazývaný glutatión, ktorý môže oslabiť lepok a viesť k horšej kvalite bochníka – proces sušenia tento enzým ničí.

Čo robí sušené mlieko pri výrobe chleba?

Jedno z dôležitých využití sušeného mlieka, ktoré si cením najviac, je jeho pridanie do chlebového cesta. Experimentoval som s "instantným" sušeným mliekom a "Baker's Special Dry Milk" od kráľa Artuša. Ich sušené mlieko nielenže dodáva jemnejšiu a jemnejšiu chuť, ale tiež má za následok jemnejšiu textúru a výrazne vyšší nárast.

Čím môžem nahradiť odtučnené sušené mlieko v recepte na chlieb?

Napríklad na každú ¼ šálky odtučneného sušeného mlieka uvedeného v recepte môžete použiť šálku smotany, plnotučného mlieka, odstredeného mlieka alebo odtučneného mlieka. Môže sa použiť aj tekuté mlieko bez mlieka, pretože je to ďalšia možná náhrada. Pri jeho používaní sa uistite, že ste vylúčili všetku alebo inú tekutinu požadovanú v recepte.

Môžem z receptu na chlieb vynechať sušené mlieko?

Voda je bežnou zložkou, no keďže veľa ľudí používa na strojoch na chlieb časovač, väčšina receptov vyžaduje odtučnené sušené mlieko alebo sušený cmar. Ak však cesto miesite hneď, určite môžete použiť čerstvé mlieko. Vodu jednoducho nahraďte mliekom respcmar a vynechajte sušené mlieko.

Čo robí sušené mlieko s chlebovým cestom?

Pomáha sendvičom breads stúpať vyššie, hovorí, a vďaka tomu sú placky, ako je jej paratha roti, jemnejšie. Tekuté mlieko , hovorí, „umožňuje kysnutému cestu udržať viac plynu, “preto robiť je ľahšie.

Odporúča: