Alebo máte na vrchu striedky veľkú dieru, ktorá prechádza celým chlebom, známa tiež ako „tunelovanie“. Tieto celky pochádzajú z plynov uvoľnených droždím, ktoré sa živí škrobmi a cukrami v ceste, čo vedie k tomu, že uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zase pomáha kysnúť cesto.
Čo spôsobuje diery v chlebe?
Ak je oblasť príliš teplá, chlieb kysne príliš rýchlo a začne sa piecť skôr, ako droždie skončí. Potom, keď sa vloží na pečenie do rúry, "prejarie" je prehnané a vo vnútri cesta sa vytvoria veľké vzduchové kapsy. … Prebytok droždia spôsobuje tvorbu vzduchových bublín navyše, ktoré vytvárajú diery v upečenom chlebe.
Prečo môj chlieb nemá diery?
Ak je vaše cesto príliš suché a/alebo nemôžete odolať jeho odplyneniu tým, že ho prerazíte späť, bez ohľadu na to, čo urobíte, pravdepodobne neurobíte diery. 2. Použitie múky s vysokým alebo nízkym obsahom bielkovín.
Aký druh chleba má v sebe diery?
Ciabatta chlieb má plochý nepravidelný tvar s tradičnými obrovskými otvormi a chrumkavou kôrkou s pľuzgiermi. V celosvetových súťažiach v pečení chleba je chlieb Ciabatta mnohokrát prezentovaný ako chlieb, ktorý sa má upiecť ako výzva.
Ako predchádzate dieram v chlebe?
Rýchle tipy na boj s veľkými dierami.
Použite menej kvasníc alebo kysnutého cesta. Nerobte skratky a doprajte svojmu cesta čas, ktorý potrebuje. Otestujte svoje cesto na správnu lepkovú sieť. Cesto môžete natiahnuťmedzi prstami.
