Závery: Výrazne viac beta-karoténu sa absorbovalo z jedál obsahujúcich varenú mrkvu v pyré ako z jedál obsahujúcich surovú zeleninu. Stredná karotenoidová plazmatická odpoveď bola zistená do 6 hodín po podaní vareného spracovaného samostatného jedla obsahujúceho karotenoid.
Ako zvýšite biologickú dostupnosť karotenoidov?
Spracovanie, ako je mechanická homogenizácia alebo tepelné spracovanie, má potenciál zvýšiť biologickú dostupnosť karotenoidov zo zeleniny (z 18 % na šesťnásobné zvýšenie).
Aká je ovplyvnená biologická dostupnosť karotenoidov?
Biologická dostupnosť karotenoidov je ovplyvnená faktormi stravy (napr. potravinová matrica, tuk). Ovplyvňujú ho aj faktory súvisiace s hostiteľom (napr. choroby, genetické variácie). Lepšia znalosť by mohla viesť k prispôsobenejším stravovacím odporúčaniam.
Zvyšuje varenie betakarotén?
Varením vášho jedla sa uvoľňuje viac beta-karoténu, ale má to aj nevýhodu: Potraviny strácajú beta-karotén počas varenia. Množstvo straty môžete kontrolovať pomocou špecifických metód varenia. … Aby ste získali optimálne množstvo beta-karoténu, jedlo neprevarujte a vyhýbajte sa vareniu alebo vareniu vo vode v mikrovlnnej rúre.
Ako sa chemicky líšia alfa karotenoidy a beta karotenoidy?
Hlavnérozdiel medzi alfa a beta karoténom je ten, že alfa karotén obsahuje jednu retinylovú skupinu, zatiaľ čo betakarotén obsahuje dve retinylové skupiny. … Alfa karotén a beta karotén sú dva typy karoténu, čo sú nenasýtené uhľovodíkové látky syntetizované výlučne rastlinami, ale nie živočíchmi.
