Sago pochádza z Juhovýchodnej Ázie, prevažne z Thajska, Indonézie a Malajzie. Ságové perly vyzerajú podobne ako perlové škroby maniokového škrobu (tapioka) a zemiakového škrobu a niekedy sa môžu v receptoch používať zameniteľne, ale Abrahams radí, že ságo je pre tento puding lepšou voľbou ako tapioka.
Odkiaľ pochádza ságo?
Ságová palma (Metroxylon sagu) pochádza z oblasti siahajúcej od Moluky v Indonézii po Novú Guineu. Ságová palma je tropická rastlina pestovaná v juhovýchodnej Ázii a Oceánii, kde dokáže prežiť v bažinatom rašelinovom prostredí.
Ako sa vyrába ságo?
Nazýva sa aj ságo alebo sabudana. Vyrába sa drvením surových koreňov tapioky v nádrži a získaná šťava sa skladuje, kým sa nezmení na pastu. Z tejto pasty sa potom strojom vyrobia malé okrúhle biele guľôčky. Sú mäkké, hubovité a žuvacie.
Aký je rozdiel medzi ságom a tapiokou?
Sago je jedlý škrob, ktorý sa vyrába z drene radu tropických paliem. V niektorých častiach trópov je to základná potravina. Tapiokové perly sa na druhej strane vyrábajú z tapioky alebo škrobu z manioku, koreňovej plodiny. Použitie jedného alebo druhého škrobu nie je vždy zameniteľné.
Je ságo vyrobené z manioku?
Sabudana, tiež známa ako Sago, je indický názov tapiokových perál. Nie je to nič iné ako vedľajší produkt maniokukorene a je všeobecne dostupný vo forme granúl okrúhleho tvaru. V Indii môžete ochutnať niekoľko lahodných jedál vyrobených z tapiokových perál, medzi ktoré patria Kheer, Khichdi a Vada.
