2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 00:12
Emulgačné činidlá sú látky, ktoré vytvárajú film okolo rozptýlených guľôčok alebo znižujú medzifázové napätie v emulzii. … Všetky emulgačné činidlá použité v systéme by mali byť bez zápachu, netoxické, nedráždivé, chemicky stabilné, inertné a chemicky nereaktívne s inými pomocnými látkami.
Čo sú emulgátory?
Emulgátor (emulgátor) je povrchovo aktívna zložka, ktorá sa počas prípravy emulzie adsorbuje na novovytvorenom rozhraní olej-voda a chráni novovytvorené kvapôčky pred okamžitým rekoalescencia.
Čo je prírodný emulgátor?
Rôzne emulgátory sú prírodné produkty získané z rastlinného alebo živočíšneho tkaniva. Väčšina emulgátorov tvorí hydratované lyofilné koloidy (nazývané hydrokoloidy), ktoré tvoria multimolekulové vrstvy okolo kvapiek emulzie.
Aké sú 4 typy emulgátorov?
Niektoré bežné typy emulgátorov v potravinárskom priemysle zahŕňajú vaječný žĺtok (kde hlavným emulgátorom je lecitín), sójový lecitín, horčica, estery monoglyceridov kyseliny diacetylvínnej (DATEM), ester polyglycerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) a ester PG (PGME).
Aký je dobrý príklad emulgátora?
Bežne používané emulgátory v modernej výrobe potravín zahŕňajú horčičný, sójový a vaječný lecitín, mono- a diglyceridy, polysorbáty, karagénan, guarová guma a repkaolej.
