Najlepší a najautentickejší šafran by mal byť sýto červený s oranžovými alebo žltými hrotmi. Ak je vaša nádoba so šafranom úplne červená, je to zvyčajne dobrý indikátor toho, že dodávateľ spotreboval dávku, aby zakryl nečistoty, prísady alebo úrodu nízkej kvality.
Akej farby vyzerá šafran?
Saffron je odtieň žltej alebo oranžovej, farba špičky šafranovej krokusovej nite, z ktorej pochádza korenie šafran. Odtieň korenia šafran je primárne spôsobený karotenoidovou chemickou látkou crocin.
Na čo používate šafran?
Šafrán je obzvlášť dobrý, keď sa používa na varenie pokrmov z morských plodov, ako je bujabaisse a paella. Používa sa aj do rizota a iných jedál z ryže. Skúste nejaké pridať do vášho budúceho hovädzieho duseného mäsa alebo paradajkovej omáčky. Ak chcete pripraviť skvelú marinádu na ryby, pridajte do octu nite šafranu, cesnaku a tymianu.
Prečo je nejaký šafran lacný?
150 kvetov a značné množstvo práce je potrebných na výrobu jedného gramu šafranu; je to len také dostupné ako pretože za kombajny sa vôbec neplatí veľa. K dispozícii sú lacnejšie odrody, ale skutočný šafran má vysokú základnú sadzbu nákladov, pod ktorú jeho cena jednoducho nemôže klesnúť.
Pridáva šafran chuť alebo len farbu?
Šafrán bol vždy jedným z najdrahších korení na svete, cenený pre svoju zlatistú farbu a bohatú, výraznú chuť. Saffron je doslovazlaté dieťa varenia – so svojím sýtooranžovým odtieňom, ktorý dodá každému jedlu žiarivú farbu a chuť – a zároveň je to najdrahšie korenie na svete.
