Zmäknuté maslo by malo byť stále chladné, ale tvárne. Mal by držať svoj tvar a stále dostatočne pevný na to, aby bol dojem čistý, ak doň zatlačíte prstom. Nemalo by byť šmrncnuté, mastné alebo roztopené. Príliš teplé alebo rozpustené maslo stráca pri šľahaní svoju schopnosť krémovať a držať vzduch.
Čo sa stane, ak namiesto zmäknutého použijem rozpustené maslo?
Pridaním rozpusteného masla do receptu sa zmení štruktúra, hustota a textúra koláčikov a koláčov: Pridaním rozpusteného masla namiesto tradičného zmäkčeného masla výsledkom budú žuvačky. Zmäknuté maslo v cestíčku na sušienky vám poskytne koláčik viac podobný koláčiku.
Je na sušienky lepšie zmäknuté maslo alebo rozpustené maslo?
Čokoládové sušienky vyrobené so zmäknutým maslom a rozpusteným maslom. Čo sa týka chuti a textúry, v tom nie je žiadny rozdiel. Sušienky vyrobené z rozpusteného masla sa roztierajú o niečo viac, ale po vychladnutí cesta (minimálne 1 hodinu) je tento rozdiel ešte menší.
Znamená mäkké maslo roztopené?
Zmäknuté maslo by si malo stále držať svoj tvar, ale pri stlačení by sa premáčklo. Žiadna jeho časť by sa nemala roztaviť. Použite tieto metódy zmäkčovania masla pre solené aj nesolené maslo.
Čo robí rozpustené maslo pri pečení?
Tretia lekcia: rozpustené maslo
Pretože rozpustené maslo už uvoľnilo veľavďaka obsahu vody robí hotové pochúťky jemnými a hustými a zároveň chutnými. Použite ho do bochníkov a brownies. Použite ho do: bochníkov a koláčikov. Na dosiahnutie najlepších výsledkov: pred pridaním nechajte rozpustené maslo vychladnúť na izbovú teplotu.
