Vaječná bielkovina Vaječná bielkovina Vajce sa odváži, potom sa rozbije na rovný povrch (metóda vylomenia) a pomocou mikrometra sa určí výška hrubého bielka (vaječný bielok), ktorý bezprostredne obklopuje žĺtok. Výška, korelovaná s hmotnosťou, určuje Haughovu jednotku alebo HU, hodnotenie. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haughova jednotka – Wikipedia
obsahuje zlúčeninu s názvom avidín, o ktorej je dobre známe, že narúša vstrebávanie biotínu, vitamínu B-komplexu. Ľudia, ktorí jedia vajcia, zvyčajne nie sú vystavení dostatočnému množstvu avidínu, aby to malo významný vplyv, a avidín je tiež neutralizovaný teplom.
Obsahujú surové vaječné bielka avidín?
Nedostatok biotínu sa môže vyskytnúť u osôb, ktoré konzumujú surové vajcia (šesť za deň) počas mnohých mesiacov. Vaječný bielok obsahuje proteín nazývaný avidín, ktorý sa mimoriadne pevne viaže na biotín, aj keď nie prostredníctvom kovalentnej väzby.
Spôsobuje avidín vypadávanie vlasov?
Keď boli potkany kŕmené proteínom z vaječných bielkov obsahujúcim avidín, glykoproteín, ktorý sa viaže na biotín, biotín bol biologicky nedostupný. To viedlo k syndrómu dermatitídy, vypadávaniu vlasov a neuromuskulárnej dysfunkcii známej ako „zranenie z bielka“(Mock, 2001).
Spôsobuje konzumácia surových vajec plešatosť?
Vajcia sú skvelé na vlasy, ale nemali by sa konzumovať surové. Surové vaječné bielka môžu spôsobiť nedostatok biotínu, vitamínu, ktorý pomáha pri produkcii keratínu. to jeavidín, ktorý je prítomný v surových vaječných bielkoch, ktorý sa spája s biotínom a bráni jeho črevnej absorpcii.
Majú pasterizované vajcia avidín?
Vaječný bielok obsahuje proteín viažuci biotín nazývaný avidín. Avidín zostane prítomný vo vaječných bielkoch až do 158-185 °F. … Pasterizované vaječné bielka (v tekutej forme) neboli dostatočne zahriate, aby destabilizovali avidín, proteín viažuci biotín, a môžu vám spôsobiť nedostatok biotínu.
