Šéfkuchári sú manažéri kuchyne, takže mzdy, náklady na jedlo, personálny manažment, tvorba jedálneho lístka a v podstate všetko, čo sa deje v kuchyni, spadá do ich pôsobnosti. Sous Chef alebo asistent šéfkuchára je pravou rukou výkonného šéfkuchára.
Čo robí Sous Chef?
Zatiaľ čo šéfkuchár je technicky zodpovedný za kuchyňu, je to šéfkuchár sous, ktorý vykonáva veľkú časť praktického manažmentu. Dobrý šéfkuchár je schopný vyškoliť a dohliadať na personál kuchyne a potom mu pomôcť realizovať zámery šéfkuchára pri varení a obkladaní jedla.
Aký je rozdiel medzi Sous Chef a šéfkuchárom?
Hlavný rozdiel medzi Sous Chef a Executive Chef je v tom, že Sous Chef je zodpovedný za školenie a dohľad nad ostatnými kuchármi a kuchármi, zatiaľ čo výkonný šéfkuchár dohliada na celú kuchyňu.
Je Sous Chef vyšší ako šéfkuchár?
Sous Chef (alias Second Chef) -
Rola sa zvyčajne prekrýva s úlohou hlavného šéfkuchára, ale sous chef bude mať tendenciu sa viac venovať aktívne sa podieľať na každodennom chode kuchyne; sous chef tiež doplní šéfkuchára, keď sú mimo, a tiež šéfkuchára, keď je to potrebné.
Aké sú hodnosti šéfkuchárov?
Hierarchia kuchyne: možnosti kariéry v kuchyni reštaurácie
- Výkonný šéfkuchár. …
- Hlavný šéfkuchár (Chef de Cuisine) …
- Zástupca šéfkuchára (Sous Chef) …
- Šéf stanice (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Vrátnik do kuchyne. …
- Manažér nákupu.
