Skazenie pasterizovaného mlieka pred jeho časom je najčastejšie spôsobené baktériami, ktoré kontaminujú mlieko po procese pasterizácie a/alebo nesprávnym chladením. … Niekoľko druhov baktérií, ktoré prežijú pasterizáciu, môže nakoniec pokaziť mlieko, ale to sa zvyčajne vyskytuje neskôr počas trvanlivosti (minulý kód).
Prečo sa mlieko kazí, aj keď je chladené?
Aj keď sa uchováva v chladničke, surové mlieko sa rýchlo stráca v dôsledku pôsobenia psychrofilných (chlad-tolerantných) baktérií. Tieto produkujú proteinázy a lipázy, ktoré rozkladajú bielkoviny aj tuk v mlieku, čo spôsobuje zatuchnutú a horkú chuť a zrážanie.
Pokazí sa neotvorené chladené mlieko?
Hoci neexistujú žiadne stanovené odporúčania, väčšina výskumov naznačuje, že pokiaľ je správne skladované, neotvorené mlieko vo všeobecnosti vydrží dobré 5–7 dní po uvedenom dátume, zatiaľ čo otvorené mlieko vydrží aspoň 2–3 dni po tomto dátume (3, 8, 9).
Môžem dať neotvorené mlieko do chladničky?
Ako dlho zostane čerstvé, závisí od toho, ako sa s ním zaobchádza. Väčšina mlieka zo supermarketov bola pasterizovaná a ak sa neotvorí, môže sa uchovávať v v chladničke približne týždeň. Mlieko, ktoré je zahriate na teplotu vyššiu ako 135ºC (275 °F), vydrží pri izbovej teplote až šesť mesiacov, ak nie je otvorené.
Ako dlho môže byť neotvorené mlieko v chladničke?
Vo všeobecnosti potraviny podliehajúce skaze ako mliekoby nemali sedieť mimo chladničky alebo mrazničky dlhšie ako dve hodiny. Skráťte tento čas na hodinu v lete, ak teplota dosiahne 90 stupňov F. Po tomto časovom rámci môžu baktérie začať rásť.
