Proteíny podliehajú denaturácii za studena aj tepla, ale často denaturáciu za studena nemožno zistiť, pretože k nej dochádza pri teplotách pod bodom mrazu vody. Proteíny, ktoré prechádzajú zistiteľnou denaturáciou chladom aj teplom, poskytujú spoľahlivú krivku proteínovej stability.
Čo je studená denaturácia bielkovín?
Proteín rozbaľovanie spôsobené zahriatím proteínového roztoku z izbovej teploty na vyššie hodnoty je známy jav a jednoducho sa označuje ako „tepelná denaturácia“, zatiaľ čo rozvinutie spôsobené ochladzovaním proteínu z izbovej teploty na nižšie hodnoty sa nazýva „studená denaturácia“.
Denaturuje chladenie bielkoviny?
Každý vie, že proteíny môžu byť degradované teplom. … Tento jav, nazývaný denaturácia za studena, je známy už niekoľko desaťročí, ale je ťažké ho pozorovať, pretože k degradácii dochádza pri teplotách tak nízkych, že voda, rozpúšťadlo väčšiny bielkovín, zamrzne skôr, ako sa dosiahne teplota denaturácie za studena.
Pri akej teplote dochádza k denaturácii bielkovín?
Teplota topenia sa pri rôznych proteínoch líši, ale teploty nad 41°C (105,8°F) narušia interakcie v mnohých proteínoch a denaturujú ich. Táto teplota nie je o toľko vyššia ako normálna telesná teplota (37 °C alebo 98,6 °F), takže táto skutočnosť dokazuje, aká nebezpečná môže byť vysoká horúčka.
Prečo niektoré bielkoviny denaturujú pri nízkej úrovniteploty?
Interakcia polárnych skupín v proteíne s vodou závisí od teploty. … To znamená, že polypeptidový reťazec sa môže rozvinúť pri dostatočne nízkej teplote (keď je v systéme menej energie na udržanie týchto nepriaznivých interakcií), čím sa odhalia skupiny, ktoré sú bežne skryté v štruktúre proteínu.
