Keď počujete výraz „praženie na ohni“, môžete predpokladať, že pridávate teplo do vareného jedla. Ak používate štipľavé papričky, ako napríklad jalapeňos, v skutočnosti nastane opak. Pečenie jalapeňo na ohni rozkladá kapsaicín v šupke, znižuje horkosť papriky a zároveň jej dodáva sladkú a údenú chuť.
Zjemňuje dusenie jalapeños?
Ak varíte s chilli papričkou, vedzte, že čím dlhšie sa varí, tým viac sa rozloží a uvoľní kapsaicín, ktorý prenikne do jedla, no pri ďalšom varení sa kapsaicín rozptýli. Aby ste znížili pikantnosť, čili varte len krátko alebo niekoľko hodín.
Sú jalapeños pri varení horkejšie?
Zistili sme, že pri pečení papriky sú mnoho horkejšie ako nakladané z taquerií a horkejšie ako tie nepražené, ktoré používame v jedlách namiesto údenejších a jemnejších chuť, ktorú môžete očakávať od praženia. … Myslím si, že počas praženia sa peeper zohreje, čím sa korenie stane skôr ohnivou bombou.
Viete dusiť jalapeños?
Jalapeños možno nie sú najpálivejšie z čili, ale dodávajú peknú iskru salsám, marinádam, želé a syrom. Vyskúšajte ich surové, pražené, jemne restované alebo nakladané a všimnite si, ako sa úroveň tepla a chuť jemne menia rôznymi prípravami.
Ako môžem urobiť svoje jalapeños teplejšie?
Zdôraznenie paprikyRastlina vedie k väčšiemu množstvu kapsaicínu koncentrovanému v menšom počte paprík, čo sa rovná horkejšiemu ovociu. Ďalšou myšlienkou na vyriešenie tohto mätúceho problému je pridať do pôdy trochu Epsomskej soli – povedzme asi 1-2 polievkové lyžice na galón (15 až 30 ml na 7,5 l) pôdy.
