V skratke, nedostatočne vykysnuté cesto znamená že droždie neprodukovalo dostatok oxidu uhličitého. Oxid uhličitý je to, čo dáva cestu objem a otvorenosť. Naproti tomu príliš kysnuté znamená, že v ceste došli potraviny. Je to vyčerpané. Bol posunutý za svoj limit a už nemá žiadnu silu.
Čo znamená Nedostatočne kysnuté cesto?
Nedostatočné kysnutie nastáva keď cesto nie je dostatočne odpočinuté. Budete vedieť, že vaše cesto nie je dostatočne vykysnuté, ak sa pri popichovaní okamžite odrazí. Retardovanie sa vzťahuje na chladenie cesta na spomalenie aktivity kvasníc. Profesionálni pekári niekedy používajú špecializovanú chladničku nazývanú spomaľovač cesta, zvyčajne udržiavanú okolo 50 °F.
Ako vyzerá nekysnuté kysnuté cesto?
„Menšie“bublinky tvoriace väčšinu bochníka sú stále jasne viditeľné, vďaka čomu je vzdušný, ľahký a veľmi príjemný na jedenie. Underproofed - v strede - sa vyznačuje super hustou striedkou medzi veľkými otvormi. Strúhanka je gumovitá a kvôli hustote môže byť miestami nedopečená.
Ako opravíte nedostatočne kysnutý chlieb?
Opravte príliš vykysnuté chlebové cesto
Našťastie pre vás, ak si všimnete, že vaše chlebové cesto je pred pečením príliš vykysnuté, existuje riešenie. Vyberte cesto z panvice, misky alebo z utierky, v ktorej ste ho kysli. Vytlačte cesto (vytiahnite vzduch) a vytvarujte cesto.
Je nadmerná izoláciacesto zlé?
Ak pečiete cesto „tak, ako je“, pravdepodobne sa v rúre výrazne zrazí a bude dosť husté. Je pravdepodobné, že cesto bude po upečení chutiť trochu zvláštne – príliš „kvasnicovo“alebo „ako pivo“, s nejakými „nekvalitnými“príchuťami. Nebude to úplne nejedlé, ale pravdepodobne nebude chutiť skvele.
