Všetky cestá môžu byť chladené. Vychladzovanie cesta spomalí činnosť droždia, no nezastaví ju úplne. … Doba chladenia sa považuje za prvé stúpanie. Keď ste pripravení použiť chladené cesto, vyberte ho z chladničky, vyrazte ho a nechajte ho odpočívať pred tvarovaním.
Ako dlho trvá vykysnutie vychladeného cesta?
Vaše cesto úplne vykysne do 12-24 hodín v závislosti od toho, koľko droždia použijete a od teploty vašej chladničky. Ak chcete, môžete prejsť od miesenia cesta až po kysnutie v chladničke.
Môžem upiecť cesto priamo z chladničky?
Áno, cesto môžete piecť priamo z chladničky – nemusí mať izbovú teplotu. Cesto nemá problémy s pečením za studena a pri pečení vo veľmi horúcej rúre sa upečie rovnomerne.
Bude cesto kysnúť aj po vychladnutí?
Keď vaše cesto začne kysnúť, bude pokračovať v kysnutí, kým ho neupečiete. Kvasinky sú však zďaleka najaktívnejšie, keď sú teplé. To znamená, že keď je vaše cesto v chladničke, rýchlosť, akou sa rozťahuje, sa dramaticky spomalí. To neznamená, že úplne zastavíte rast.
Ako necháte cesto vykysnúť po vychladnutí?
Vychladenie cesta spomalí činnosť droždia, no nezastaví ju úplne. Po vymiesení vložte cesto do avymastenú misu a prikryte vymastenou plastovou fóliou a vložte do chladničky. Vyrazte cesto, keďbolo v chladničke 1 hodinu, potom ho raz za 24 hodín prerazte.
