Pektátové lyázy využívajú patogénne baktérie na degradáciu hostiteľského tkaniva a na poskytovanie živín pre rast baktérií. Pektinolytické enterobaktérie produkujú sériu enzýmov a transportérov na využitie PGA alebo pektínu ako jediného zdroja uhlíka a energie.
Čo robí pektát lyáza?
Pektát lyáza (EC 4.2. 2.2) je enzým zapojený do macerácie a mäkkého hnitia rastlinného tkaniva. Pektát lyáza je zodpovedná za eliminačné štiepenie pektátu, čím sa získajú oligosacharidy s 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosylovými skupinami na ich neredukujúcich koncoch.
Kde prebieha odber protónov v pektátovej lyáze?
V Michaelis komplex sa dva vápenaté ióny viažu medzi C6 karboxylát d-galakturonátového zvyšku a enzýmové aspartáty v aktívnom centre (+1 podmiesto), sťahujú elektróny okysľujúce protón C5 uľahčujúci jeho abstrakciu katalytickým arginínom.
Kde sa nachádza pektináza?
Pektinázy sú prítomné v plodoch rastlín, kde zohrávajú prirodzenú úlohu v procese dozrievania; ale mikrobiálne zdroje sa používajú na výrobu vo veľkom meradle, kvôli ich ľahkému rozmnožovaniu a údržbe za kontrolovaných podmienok. Na produkciu pektináz sa používajú rôzne kmene húb, baktérií a kvasiniek.
Je pektináza škodlivá pre ľudí?
Pektináza je užitočná pomôcka pri trávení, pretože pektín je významná zložkav ľudskej strave. Okrem prírodných zdrojov potravy, ako je ovocie a zelenina, sa pektín používa ako zahusťovadlo a želírujúce činidlo v mnohých pripravených potravinách, ako sú želé a džemy.
