Čo je náter? Pri výrobe pečiva a čokolády poťahovanie znamená potiahnutie cukroviniek alebo iného výtvoru čokoládou. Cukrári a čokoládári túto techniku veľmi dobre poznajú, pretože čokoládové bonbóny sa poťahujú. Preto je dôležité, aby ste to zvládli.
Na čo sa používa čokoláda na polevu?
Používa sa ako lacnejšia alternatíva pravej čokolády, pretože namiesto drahšieho kakaového masla používa lacnejšie tvrdé rastlinné tuky, ako je kokosový olej alebo olej z palmových jadier. Môže byť tiež známy ako „zložený náter“alebo „čokoládový náter“, keď sa používa ako náter na cukrovinky.
Z čoho je vyrobená čokoláda na polevu?
Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla (zvyčajne do 50 % kakaových bôbov), sušeného mlieka a cukru. V „poťahovej“čokoláde je kakaové maslo nahradené rastlinnými olejmi a namiesto kakaovej hmoty sa používa kakaový prášok.
Je čokoláda na polevu to isté ako čokoláda na pečenie?
Vďaka stabilizátorom a konzervačným látkam sú čokoládové lupienky navrhnuté tak, aby sa teplom neroztopili. … Je to 100% čokoláda bez pridaného cukru a aróm. Je horká, a preto sa používa v receptoch s pridaným cukrom. Kým „čokoláda na pečenie“je nesladená čokoláda, môžete pri pečení použiť aj iné druhy čokolády.
Aký druh čokolády sa používa na obaľovanie?
Ideálna čokoláda na roztápanie a namáčanie sa nazýva "poleva"čokoláda. (Nájdite ju tu a tu.) Čokoláda Couverture má vyšší pomer kakaového masla ku kakau, čo pomáha jej hladšiemu topeniu. Ak nemôžete nájsť polevu, použite najkvalitnejšiu čokoládu, akú nájdete.
