cereus sa nachádza v pôde, surová rastlinná strava ako ryža, zemiaky, hrach, fazuľa a korenie sú bežnými zdrojmi B. cereus. Prítomnosť B. cereus v spracovaných potravinách je výsledkom kontaminácie surovín a následnej odolnosti spór voči tepelným a iným výrobným procesom.
Ako sa šíri Bacillus cereus?
SPÔSOB PRENOSU: Primárny spôsob prenosu je prostredníctvom požitia potravín kontaminovaných B. cereus 1 2: emetický typ otravy jedlom je do značnej miery spojený s konzumáciou ryže a cestovín, zatiaľ čo hnačkový typ sa prenáša najmä mliečnymi výrobkami, zeleninou a mäsom.
Ako sa dá predísť Bacillus cereus?
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako predchádzať alimentárnym chorobám spojeným s B. cereus, je zabezpečiť, aby boli potraviny dôkladne uvarené a rýchlo vychladené. Jednou z hlavných príčin alimentárnych infekcií a intoxikácií B. cereus je nesprávne držanie varených jedál.
Môže sa Bacillus cereus rozmnožovať v potravinách?
Zatiaľ čo vegetatívne bunky B. cereus sú pri bežnom varení zabité, spóry sú odolnejšie. Životaschopné spóry v potrave sa môžu stať vegetatívnymi bunkami v črevách a produkovať celý rad hnačkových enterotoxínov, takže eliminácia spór je žiaduca.
Aké potraviny súvisia s Bacillus cereus?
Produkty spojené s B.
cereusotravy zahŕňajú mlieko, zeleninu, mäso a ryby. Potraviny spojené s emetickým typom otravy zahŕňajú ryžové výrobky, zemiaky, cestoviny a syrové výrobky. Ostatné potraviny, ako sú omáčky, pečivo, polievky, pudingy a šaláty, boli identifikované ako nosiče otravy jedlom.
