Z bezpečnostného hľadiska je v poriadku znovu zmraziť rozmrazené mäso alebo kura alebo akékoľvek mrazené potraviny, pokiaľ boli rozmrazené v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšie. Určitú kvalitu môže stratiť rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie potravín, pretože bunky sa trochu rozpadajú a jedlo môže byť mierne vodnaté.
Prečo je zlé rozmrazovať a znovu zmrazovať mäso?
Účinky rozmrazovania a opätovného zmrazovania mäsa. Opätovné zmrazenie mäsa je možné vykonať bezpečne, ale kvalita mäsa môže byť ovplyvnená. Napríklad zmrazovanie a rozmrazovanie mäsa viac ako raz môže spôsobiť zmeny farby a zápachu, stratu vlhkosti a zvýšenú oxidáciu tuku a bielkovín (3, 4, 5, 6).
Môžete zmraziť mäso dvakrát?
Nikdy znovu nezmrazujte surové mäso (vrátane hydiny) alebo ryby, ktoré boli rozmrazené. Mrazené mäso a ryby môžete variť po rozmrazení a potom ich znova zmraziť. Uvarené mäso a ryby môžete raz zmraziť, pokiaľ boli pred vložením do mrazničky vychladené. Ak máte pochybnosti, znovu nezmrazujte.
Prečo by ste nikdy nemali znovu zmrazovať mäso?
Skrátená odpoveď je nie, chuť a textúra budú ovplyvnené, keď sa potraviny znova zmrazia. Bunky v potravinách sa pri zmrazení rozširujú a často prasknú. Často sú kašovité a menej chutné.
Aké mäso nemožno znovu zmraziť?
Áno, s podmienkami. Ak je mäso rozmrazené v chladničke, je bezpečné ho znova zmraziť bez toho, aby bolo predtým uvarené, uvádza USDA. Všetky potraviny ponechané mimochladničku na viac ako dve hodiny alebo na viac ako jednu hodinu pri teplotách vyšších ako 90°F by ste nemali znovu zmrazovať.
