Tvrdá pšenica sa považuje za „tvrdý“druh, ktorý pri mletí vytvára hrubú múku. Táto hrubá múka je Semolina a používa sa na výrobu Semolinových cestovín. Slovo Semolina je odvodením od talianskeho slova "Semolino", čo znamená otruby.
Aký druh krupice sa používa na cestoviny?
Semolinová múka z tvrdej pšenice
Krupica múka je bohatá na bielkoviny a obsahuje lepok. Je obľúbenou voľbou pri príprave cestovín pre ich silnejšie zahryznutie a hrubšie mletie. Vysoký obsah bielkovín a lepku je skvelou voľbou na prípravu cesta na cestoviny so zlatistejšou farbou.
Môžete použiť jemnú krupicu na cestoviny?
Tvrdá pšenica, ktorá má vysoký obsah lepku správneho druhu, je vhodná. (Ak kupujete hotové cestoviny, najlepšie sú cestoviny di semola di grano duro z tvrdej pšeničnej múky.) … Semolinovú múku objednajte na natco-online.com, príp. použite krupicu zo supermarketu, ak má veľmi jemnú konzistenciu.
Je krupica to isté ako 00?
(Durum je latinské slovo pre tvrdé.) Jemnejšia múka z tvrdej pšenice sa používa na výrobu semolinovej múky na cestoviny a múky „00“(doppio zero múka), prísada do pizze a cestovín. Endosperm, ktorý zostane po mletí jemnej múky, sa potom melie a predáva ako semolinová múka.
Používate na cestoviny hrubú alebo jemnú krupicu?
Pokiaľ ide o hrubú a jemnú, hrubá krupica sa používa väčšinou na Knodel, nemecké halušky, chlieb a podobne. InTaliansko, jemný typ (semola rimacinata) používame na cestoviny. Je to drahšie a môžete dosiahnuť dostatočne slušné výsledky aj s tým hrubším.
