ZEMIAKY SÚ ŠPINAVÉ. Zabráňte tomu, aby sa vám do špiny dostali škvrny tým, že dôkladne ich opláchnete v studenej vode a najskôr ich vydrhnete. Ak hodíte zemiaky nakrájané na kocky do vriaceho hrnca s vodou, zvonku sa prevaria a vnútro sa dostatočne neuvarí. … Namiesto toho ich varte; takto zostanú nedotknuté a uvaria sa rovnomernejšie.
Prevaríte najprv vodu na zemiakovú kašu?
Ak najprv uvaríte vodu a potom pridáte kúsky zemiakov, na konci budete mať nie ideálnu textúru. Náhly kúpeľ vo vriacej vode rýchlo uvarí vonkajšiu stranu pudingov, zatiaľ čo vnútro zostane neuvarené. Namiesto toho pridajte všetky kocky zemiakov do hrnca a naplňte ho vodou tesne nad zemiaky.
Mali by ste na zemiakovú kašu opláchnuť škrob zo zemiakov?
Jedna z molekúl škrobu v zemiakoch sa nazýva amylóza, ktorá je zodpovedná za výrobu zemiakovej kaše „lepivej“a pastovitej. Oplachovanie alebo namáčanie nakrájaných surových zemiakov pomáha zmyť veľmi malé množstvo amylózy. … Výsledkom je veľmi nadýchaná zemiaková kaša.
Mali by ste zemiaky pri varení na zemiakovú kašu prikryť?
Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca.
Použite dostatočne veľký hrniec na to, aby ste zadržali zemiaky v dostatočnom množstve vody na zakrytie plus priestor na vodu variť bez prevarenia. V prípade potreby pridajte do vody soľ. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote a potom znížte teplotu na stredne nízku.
Viete premiešať zemiakovú kašu?
Príliš veľa – alebo príliš energické – drvenie vytvorí lepivé zemiaky. … Ak ste už narobili škodu, urobte z cestovinových zemiakov rajnicu: Rozložte ich do zapekacej misy, pokvapkajte rozpusteným maslom a posypte strúhaným syrom a strúhankou.
