Niektoré bežné typy emulgátorov v potravinárskom priemysle zahŕňajú vaječný žĺtok (kde hlavným emulgátorom je lecitín), sójový lecitín, horčica, estery monoglyceridov kyseliny diacetylvínnej (DATEM), ester polyglycerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) a ester PG (PGME).
Koľko druhov emulgátorov existuje?
Používajú sa dva typy emulgátorov: (1) mono- a diglyceridy a (2) polyoxetylénové deriváty cukrových alkoholových esterov mastných kyselín.
Čo sú emulgátory?
Emulgátor (emulgátor) je povrchovo aktívna zložka, ktorá sa počas prípravy emulzie adsorbuje na novovytvorenom rozhraní olej-voda a chráni novovytvorené kvapôčky pred okamžitým rekoalescencia.
Aké sú typy emulzií?
Existujú dva základné typy emulzií: olej vo vode (O/W) a voda v oleji (W/O). Tieto emulzie sú presne také, ako znejú, ako je znázornené nižšie. V každej emulzii je spojitá fáza, ktorá suspenduje kvapôčky iného prvku, ktorý sa nazýva dispergovaná fáza.
Aké sú 3 príklady emulgátorov?
Bežne používané emulgátory v modernej výrobe potravín zahŕňajú horčica, sójový a vaječný lecitín, mono- a diglyceridy, polysorbáty, karagénan, guarová guma a repkový olej.
