Charcuterie je francúzsky výraz pre odvetvie varenia, ktoré sa venuje pripraveným mäsovým výrobkom, ako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantínky, balotínky, paštéty a konfitované mäso, predovšetkým z bravčového mäsa. Údeniny sú súčasťou repertoáru šéfkuchára garde manger.
Čo doslovne znamená charcuterie?
Udeniny, odvetvie varenia, ktoré sa venuje pripravenému mäsu, je výsledkom ľudskej potreby konzervovať mäso pred vynájdením chladenia. Toto slovo je odvodené od trochu znepokojivo znejúceho francúzskeho výrazu „chair cuit“, čo znamená „varené mäso.“
Čo znamená doska na údeniny?
Vo francúzskej tradícii je údenina (vyslovuje sa „shahr-ku-tuh-ree“) umením prípravy a zostavovania údenín a mäsových výrobkov. … Doska na údeniny je sortiment mäsa, syrov, remeselníckych chlebov, olív, ovocia a orechov, všetko umne usporiadané na servírovacej doske.
Prečo to nazývajú doska na údeniny?
Dosky na údeniny, alebo nazvime to jednoducho údeniny, nie sú novinkou. … Údeniny sú odvodené z francúzskych slov pre mäso (stolička) a varené (cuit). Toto slovo sa používalo na opis obchodov vo Francúzsku v 15. storočí, ktoré predávali výrobky vyrobené z bravčového mäsa vrátane vnútorných orgánov ošípaných.
Prečo sú údeniny také populárne?
Udeniny je zmes údenín, ktoré zvýrazňujú formy konzervácie alebo chutivylepšenie. V ideálnom prípade sú príchute kontrastované alebo spárované, aby sa zväčšil pôžitok, pričom sa používa aj kombinácia textúry a farby. Ponúka rozmanitosť a pri vystavení na tanieri je vizuálne príťažlivý.
