Osazónový test sa vykonáva pre každý cukor vo vriacom vodnom kúpeli a zaznamenáva sa čas objavenia sa kryštálov. Potom sa pod mikroskopom skúmal tvar osazónu každého cukru.
Ako vzniká osazón?
Osazóny sú triedou sacharidových derivátov, ktoré sa nachádzajú v organickej chémii a vznikajú keď redukujúce cukry reagujú s prebytkom fenylhydrazínu pri teplotách varu.
Čo je reakcia tvorby osazónu?
➢ Tvorba osazónu: reakcia medzi tromi mólmi fenylhydrazínu a jedným mólom aldózy vytvára kryštalický produkt známy ako fenylosazón (schéma 1). ➢ Fenylosazóny ľahko kryštalizujú (na rozdiel od cukrov) a sú užitočnými derivátmi na identifikáciu cukrov.
Aké cukry dávajú rovnaký osazón Prečo?
Môžeme tu teda povedať, že aldóza a ketóza majú rovnaký osazón, pretože majú rovnakú štruktúru na všetkých uhlíkoch akceptujúcich C1 a C2. Napríklad glukóza a fruktóza z glukosazónu a fruktozazón majú podobnú štruktúru. Preto je (A) správna možnosť.
Aká je reakcia fenylhydrazínu na glukózu?
Poznámka: Reakciou glukózy s fenylhydrazínom sa získa glukózafenylhydrazón, zatiaľ čo reakciou glukózy s nadbytkom fenylhydrazínu vzniká osazón. Cukor s voľnými aldehydovými alebo ketónovými skupinami je známy ako redukujúce cukry.
