Stroj na temperovanie čokolády je stolná elektronická miešacia a ohrievacia panvica alebo zariadenie, ktoré je navrhnuté tak, aby pri temperovaní čokolády odbúralo všetky dohady a manuálnu prácu. … Keď temperovaná čokoláda vychladne, bude rovnomerne sfarbená, lesklá a chrumkavá, no na jazyku sa roztopí do hladkej, krémovej konzistencie.
Ako používate temperovacie zariadenie?
Ako temperovať čokoládu pomocou stroja
- Rozpustite si čokoládu v zariadení na temperovanie čokolády (otočte termostat na 45 °C), potom znížte termostat na ± 31 °C (pre horkú čokoládu) alebo na ± 29 °C (pre mliečnu čokoládu a bielu čokoládu).
- Okamžite pridajte 5% Callets™ pri teplote okolia (18-20°C).
Môžete temperovať čokoládu v ohrievači čokolády?
Jednoducho roztopením čokolády, namáčaním vecí a nechaním stuhnutia sa čokoláda NEtemperuje. Čokoláda sa musí roztopiť a temperovať, aby získala lesklý pevný povrch. Čo je to tavič čokolády (alebo ohrievač čokolády)? Tavica/ohrievač čokolády je veľká panvica, ktorá je umiestnená v horúcom vodnom kúpeli.
Čo je temperovacia čokoláda?
Temnenie čokolády
Správne „temperovanie“-zohrievanie a chladenie čokolády na jej stabilizáciu pri výrobe cukríkov a cukroviniek-dodáva čokoláde hladký a lesklý povrch, zachováva ju ľahko sa roztápa na prstoch a umožňuje jej krásne nastavenie na namáčané a čokoládové maškrty.
Ako horúce robí adostať ohrievač čokolády?
Uistite sa, že teplota čokolády pri roztápaní stúpne na medzi 104 stupňami F. a 113 stupňami F.. Nezohrievajte nad 115 stupňov F.
