Ak chytíte časť mäsa kliešťami, hrudník by sa mal pri zdvíhaní rozpadnúť. Ak nie, vložte ho späť do rúry na trochu dlhšie. Bude to fungovať, ale chce to len čas. Keď je hruď hotová, bude taká jemná, že sa roztopí v ústach.
Pri akej teplote sa hruď rozpadá?
Hrudník sa dá robiť v rozsahu 200 – 210 °F (93 – 99 °C), ale po uvarení tisícok prsníkov Franklin cíti, že magická teplota je 203 °F (95 °F C). Hrudník by mal byť jemný, ale nie taký jemný, aby sa rozpadal.
Ako dlho trvá, kým sa hruď rozpadne?
Vybratie hrude z rúry/fajčiara pri 205 F a nechať ju sedieť hodinu alebo dve (zatiaľ čo sa bude pokračovať vo varení a zmäkčovaní) spôsobí rozpad jemné mäso. Potom necháme vo fólii odpočívať aspoň jednu hodinu, najlepšie dve, pred odstránením fólie.
Ako zistíte, či je hruď prepečená?
Ak je nedostatočne tepelne upravená, nedá sa ľahko rozložiť. V tomto prípade môžete zvyšok hrude vrátiť do údiarne a nechať ju dovariť. Na druhej strane, ak sa vám mäso rozpadá v prstoch namiesto toho, aby sa rozdelilo na dve úhľadné polovice, pravdepodobne ste ho prevarili.
Rozpadá sa hovädzia hruď?
Pri prsiach a pečeni možno zistíte, že po uvarení je mäso tvrdé. S najväčšou pravdepodobnosťou je to dôsledok nedostatočnej tepelnej úpravy hrudníka. Jednoducho pridanieviac času na varenie mäsa vám môže poskytnúť dobrotu, ktorú chcete. Čím dlhšie mäso varíte, tým viac môže zmäknúť a tým ľahšie sa krája.
