Hoci je kyselina mliečna všeobecne považovaná za bezpečnú a spája sa s niekoľkými zdravotnými výhodami, u niektorých ľudí môže spôsobiť vedľajšie účinky. Najmä fermentované potraviny a probiotiká môžu dočasne zhoršiť tráviace problémy, ako je plynatosť a nadúvanie (19).
Je pre vás zapuzdrená kyselina mliečna dobrá?
Áno, kyselina mliečna je pre vás dobrá, aj keď je vo forme konzervačnej látky. Hoci mnohé konzervačné látky v potravinách sú nezdravé, konzervačné látky na báze kyseliny mliečnej vám pomôžu ochrániť vás pred ochorením.
Je zapuzdrená kyselina mliečna mliečna?
Mnoho ľudí predpokladá, že kyselina mliečna pochádza zo živočíšnych produktov, pretože prvé slovo vo výraze znie podobne ako laktóza, cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v kravskom mlieku a mliečnych výrobkoch. K zmätku sa pridáva predpona „lac-“v latinčine pre „mlieko“. kyselina mliečna však nie je mlieko a ani neobsahuje mlieko.
Je kyselina mliečna konzervačným prostriedkom v potravinách?
Kyselina mliečna je prírodná konzervačná látka, ktorá sa nachádza v niekoľkých potravinách vrátane nakladanej zeleniny, jogurtov a pečiva. Je to lacný a minimálne spracovaný konzervant. Kultúry Lactobacillus a Streptococcus produkujú kyselinu mliečnu fermentáciou.
Sú baktérie mliečneho kvasenia dobré?
Baktérie mliečneho kvasenia (LAB) sú jednou z najvýznamnejších skupín probiotických organizmov, bežne používaných vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Okrem iných výhod,tieto mikroorganizmy môžu zlepšiť trávenie laktózy, stimulovať imunitný systém a predchádzať a liečiť hnačku [5].
