Práškový agar sa odlišuje od agaru agátu a tragantu tým, že s roztokom N/20 jódu získava hlbokú karmínovú až hnedú farbu. … S vodným roztokom kyseliny trieslovej (odlíšenie od želatíny).
Aký je oficiálny zdroj agaru?
Väčšina agaru sa extrahuje z druhov Gelidium (obrázok 1) a Gracilaria (obrázok 2). S Gelidium sú úzko príbuzné druhy Pterocladia, ktorých malé množstvá sa zbierajú najmä na Azorských ostrovoch (Portugalsko) a Novom Zélande. Gelidiella acerosa je hlavným zdrojom agaru v Indii.
Z čoho sa vyrába agar?
Agar (agar agar) je želatínová látka, ktorá sa extrahuje z morských rias a spracováva sa na vločky, prášky a pláty. Bežne sa používa v ázijskej kuchyni a ako vegánska náhrada želatíny bez chuti.
Ako sa používa agar?
Agar možno použiť ako preháňadlo, potláčajúci chuť do jedla, vegetariánsku náhradu želatíny, zahusťovadlo do polievok, do ovocných konzerv, zmrzliny a iných dezertov, napr. číriaci prostriedok pri výrobe piva a na glejenie papiera a látok.
Je rodina agarov?
Je to sušená želatínová látka získaná extrakciou vodou z Gelidium amansii alebo rôznych druhov červených rias ako Gracilaria a Pterocladia, patriacich do čeľade Gelidaceae (Gelidium a Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
