Počúvajte výslovnosť. (A-fluh-TOK-sin) Škodlivá látka produkovaná určitými druhmi plesní (Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus), ktorá sa často nachádza na zle skladovaných obilninách a orechoch. Konzumácia potravín kontaminovaných aflatoxínom je rizikovým faktorom pre primárnu rakovinu pečene.
Na čo sa aflatoxín používa?
Našli sa v krmivách pre domáce zvieratá aj ľudí, ako aj v krmivách pre poľnohospodárske zvieratá. Zvieratá kŕmené kontaminovanou potravou môžu preniesť produkty transformácie aflatoxínov na vajcia, mliečne výrobky a mäso.
Ktorá potravina obsahuje aflatoxín?
Aflatoxíny sa môžu vyskytovať v potravinách ako podzemnica olejná, stromové orechy, kukurica, ryža, figy a iné sušené potraviny, koreniny, surové rastlinné oleje a kakaové bôby v dôsledku plesňová kontaminácia pred a po zbere. Prirodzene sa produkuje niekoľko druhov aflatoxínov.
Aké sú typy aflatoxínu?
Existujú štyri hlavné typy aflatoxínov: B1, B2, G1 a G2. Aflatoxín B1 je hlavným produkovaným toxínom a je regulovaný v Spojených štátoch na 20 ppb v poľnohospodárskych produktoch, ktoré sa môžu používať v potravinách pre ľudí.
Ako odstránite aflatoxín z jedla?
Najbežnejší spôsob odstránenia AFB1 pomocou fyzikálnych metód je zahrievanie a použitie gama lúčov. Aflatoxíny sú vysoko termostabilné. Štúdie ukázali, že hladiny AFB1 sa výrazne znížia zahrievaním na 100 a 150 °C počas 90 minút,na úrovni 41,9 a 81,2 %.
