Existuje rodina polotvrdých syrov – medzi nimi queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta a mäkký kozí syr – to nebude' t topiť sa nad priamym alebo nepriamym teplom vo vašej kuchyni.
Čo robíte, keď sa syr nerozteká?
Aby ste tomu zabránili, mali by ste nasekať alebo nastrúhať syr, aby sa urýchlil roztopenie, a pred pridaním trochu znížiť teplotu. Mali by ste sa tiež vyhnúť používaniu syra priamo z chladničky. Ako povedal Elendil, ide o syrové bielkoviny, ktoré sa za tepla denaturujú a vylučujú tuk a vlhkosť, ktorá sa v nich zachytila.
Čo to znamená, keď sa syr neroztopí?
Syry ako čerstvý kozí syr a syr ricotta sa nikdy neroztopia pretože boli zrazené kyselinou. Väčšina syrov, syrov, ktoré sa topia, sa zráža syridlom. Keďže niektoré syry sa topia lepšie ako iné, sú kľúčovými ingredienciami v receptoch, ktoré vyžadujú tavený syr.
Ktorý syr sa ľahko neroztopí?
Je veľa syrov, ktoré sa neroztopia, vrátane litovského bieleho syra, queso fresco, juustoleipä (často nazývaného chlebový syr), halloumi a indického paneeru. Pozrime sa na dva rôzne procesy výroby syra, ktorých výsledkom je neroztopený syr.
Aký druh syra sa neroztopí?
Je tu rodina polotvrdých syrov – medzi nimi queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta a mäkký kozísyr – ktorý sa neroztopí priamym ani nepriamym teplom vo vašej kuchyni.
